Определение категории и качества яиц по показателям, предусмотренным технической документацией: состоянию скорлупы и воздушной камеры, качеству белка и желтка, массе яиц.
Количественное определение пищевых неполноценных яиц, технического брака.
Проверка качества упаковки, маркировки, состояния тары.